La expresión de sobra (así, en singular) significa literalmente ‘de más, más de lo necesario’, como en este ejemplo:
(1) Para muchas cosas superficiales hay presupuesto de sobra [Río Negro (Argentina), acceso: 7-6-2013].
La oración (1) nos está diciendo simplemente que hay presupuesto de más o que hay más presupuesto del necesario.
De sobra (no de sobras) también se puede utilizar en sentido figurado, como aquí:
(2) Los de Bankia sabían de sobra que el negocio se iba a pique [comentario de un lector en Heraldo.es (España), 31-5-2013].
El ejemplo (2) es una muestra de cómo ‘de más’ acaba convirtiéndose en la idea de ‘perfectamente’.
No debemos olvidar tampoco la expresión estar de sobra, que viene a significar ‘estar de más, sobrar’:
(3) Los custodios están de sobra [La Tribuna (Honduras), 21-5-2013].
Luego están las sobras, que son restos de comida. Evidentemente, se trata de una cosa muy diferente, por lo que no debemos decir de sobras cuando queremos expresar los valores anteriores. Por si no me crees, compara estas dos oraciones:
(4) Ayer comimos de sobra.
(5) Ayer comimos de sobras.
El ejemplo (4) tenemos que interpretarlo como ‘Ayer comimos de más’; en cambio, (5) lo que significa es que abrimos el frigorífico y nos ventilamos todos los restos de comida que teníamos acumulados. Casi nada.
Bueno, pues ahora sabes de sobra cómo se utiliza esta expresión. Lo que hagas a partir de ahora ya es cosa tuya.