Cada vocal tiene un nombre y cada uno de esos nombres, como no podía ser menos, tiene su plural. Vamos a ver cuáles son:
(1) la a > las aes
(2) la e > las es
(3) la i > las íes
(4) la o > las oes
(5) la u > las úes
Como vemos, el plural se forma añadiendo la terminación -es al nombre de la letra, salvo para la e, que solo añade -s. Para esta vocal también existe un plural ees que utilizan algunos hablantes. No es incorrecto, pero el más normal y el más recomendable es el que aparece en la lista, que simplifica la e doble.
No es extraño, por tanto, que la formación de estos plurales plantee dudas a muchas personas, ya que resulta un poco especial.